夢想的起點,莫忘【初衷】!

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三個男孩的【初衷】 用心做台菜

八月 22, 2017 Abby
三位相識八年的年輕人,抱持著喜愛料理的「初衷」,將學來的一身功夫,重新包裝台灣料理,即將帶著大夥體驗「心台菜」。

詳細介紹

「初之心,衷之念。」這是老闆經營【初衷食堂】的理念,「初衷」就像是記號。就像是在森林中迷了路,如果在沿途做記號,即使是不小心走了回頭路,也可以找到正確的方向。


推開【初衷食堂】那一扇擁有翅膀的門,像是在傳遞一份希望到客人手中,面對著門口的是一道留言牆,粗糙的剪貼,卻是老闆和朋友三個大男孩,嘔心瀝血之作,網羅客人的夢想,在這個角落散發出滿滿的溫暖。
 ▲店裡的每一個角落,每一個裝潢都是出自老闆之手,壁上掛著老闆的座右銘、老闆的故事,並提醒自己,不忘「初衷」。

台灣人喜歡湊熱鬧,老闆依循著台灣人的習性,推出3~5人的「豪華分享餐」,適合親朋好友的聚餐。從開胃涼菜到湯品,將一行人的胃收服的服服貼貼。老闆將每一位客人當作自己的家人,回到家和家人吃一頓飯,回歸最簡單的「初衷」。

 
涼菜中的「百香青木瓜」和「蜜梅小番茄」,吃起來非常清爽,「百香青木瓜」使用百香果醃漬過的青木瓜,保留了青木瓜脆口的口感,百香果的酸甜之味縈繞在口鼻之間,逐漸回甘。
 
▲「蜜梅小番茄」多汁又可口,鮮紅又誘人的小番茄,特製的醃製法,梅子和番茄完美的搭配在口中蔓延,這是青澀的幸福滋味。
 

「宮保雞丁」內含兩種辣椒乾,燈籠椒和朝天椒,先使用辣椒醬將辣椒乾炒過,接著和炸過的雞丁拌炒,再加入黃瓜和落花生,最後拌入蒜頭提味,採川菜式做法,完成了這道非常下飯的「宮保雞丁」。
 
▲海鮮類選擇「樹子鱈魚」,雪白的肉質沉浸在醬汁中,柔軟的魚肉和醬油香味在嘴裡入口即化。
 

【初衷食堂】的菜單貼心的將雞蛋、豆腐和食蔬分類,不只提供分享餐更多選擇,同時達到均衡的營養,「芙蓉蒸蛋」改良自家常菜「蒸蛋」,加入紅蘿蔔絲,蒸蛋裏包覆著新鮮的蛤蠣,濃稠的芡汁讓蒸蛋更滑口,讓害怕紅蘿蔔的人也願意嘗試,攝取到紅蘿蔔的營養。
 

「蟹黃豆腐」的食材有雞蛋豆腐、蟹管肉、和磨碎的紅蘿蔔,三者間比例的輕重調和,老闆拿出專業的水準,讓饕客吃到柔軟的豆腐同時,也能隱隱感受到Q彈的蟹管肉,豐富了「蟹黃豆腐」的口感。
 
▲「三色水蓮」青脆的水蓮搭配紅蘿蔔、香菇和蒜頭,炒出簡單又滿足的味道。
 

「剝皮辣椒雞」清爽的湯頭,剝皮辣椒特有的甜味,些微的嗆辣,達到刺激味蕾的效果,忍不住一口辣椒配上一口湯,雞肉經過熬煮以後,讓舌尖享受這軟嫩的口感。


你以為「初衷食堂」只有溫暖的「家常菜」嗎?其實提到老闆拿手的,絕對不能漏掉的是「功夫菜」,這道「霸王魚」,在外皮和內部都裹上麵粉,將表皮炸得酥脆,更能吃出魚肉的軟嫩。
 

要耗費多大的工夫才能將整顆鹹蛋均勻的磨成鹹蛋泥呢?「金沙蝦」是一道道地台菜,先將蝦子炸過之後,使用大火快炒,再加入鹹蛋泥與酥脆的全蝦一起入口,將味道提升得更精彩。


【初衷食堂】裡隱藏一個小巧思,採用糖果色的牛奶杯盛裝飲品,甚至連啤酒也不例外,看似無害又可愛的牛奶排喝起啤酒來真是別有一番風味。
 

「莫忘初衷,別忘那一年、那一天,出發時心中的夢。」來自《莫忘初衷》的歌詞,關於三個男孩的夢想,他們繞了一圈,記起最初的夢,用「初心」去料理,並將「台菜」發揚光大。
 
【初衷食堂】
地址:台中市西屯區西屯路二段285-3號
電話:(04)2452-3957
營業時間:周一至周日11:00~14:30/17:00~24:00
官方臉書:https://goo.gl/6otqx1

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