豬腳【富鼎旺】傳統的堅持

豬腳【富鼎旺】傳統的堅持

簡單的滷製手法;真情的豬腳味|【富鼎旺】傳統的堅持

六月 05, 2017 Peter
老師傅每天一大早就得開始準備滷豬腳,經過篩選、洗淨、整理等過程,再依循古法細燉慢熬三至四小時,火侯掌控得宜,才能呈現豬腳的精華。店內高高懸掛的大紅燈籠,點綴了餐廳的懷舊氣氛,坐在這裡用餐,有如時光倒流,回到了以前。

詳細介紹

「簡單」就是美味的關鍵!


富鼎旺捨棄以前中藥材料與各式調味料作為滷製方式;使用最簡單的模式「醬油、紅蔥酥、醣、辣椒」,呈現出最純粹、單一的豬腳風味。老闆以人工最貼近食物的距離,控制火侯調整並以細火慢燉,熬煮成皮Q、香濃、帶勁的『御宴豬腳』。


老師傅每天一大早就得開始準備滷豬腳,經過篩選、洗淨、整理等過程,再依循古法細燉慢熬三至四小時,火侯掌控得宜,才能呈現豬腳的精華。店內高高懸掛的大紅燈籠,點綴了餐廳的懷舊氣氛,坐在這裡用餐,有如時光倒流,回到了以前。


想到豬腳台灣人就會想到傳統習俗「閏月添壽」,南部民間習俗閏年出嫁的女兒都要回娘家為父母添壽(台語稱抽壽),在閏月來臨前(2017年閏六月)或父母生日前,買豬腳麵線回娘家給父母添福添壽。因民間有「父母逢閏年減壽」之說。避免不吉祥,子女用紅包、豬腳麵線來表示孝心,表達對父母延年益壽的感恩。


在這裡找尋古早味,在這裡延續傳統。

通常豬腳的前腳又稱為「豬手」比較瘦,後腳比較肥、膠質也比較豐富,常用的腿庫肉或者燉湯,用以後腳較多,所謂腿庫通常指肉多的部分,而腿中段是連皮帶肉帶筋帶骨,還有腳蹄純皮帶點筋。腿庫這個部分肉及肥油最多,皮及肉之間鑲著厚厚的一層脂肪油花;中段皮軟嫩、筋香Q、肉質軟硬適中,能夠吃到這美味豬腳,真夠帶勁!


大多數的豬腳佳餚都是使用元蹄部位,也就是「豬蹄」,是豬腿下至豬腳間部位,有肉、筋、皮、骨,有一層膠質極多的豬皮,口感非常有韌。

▲腿節

這個是膝蓋,腳筋與膠質較多的地方;德國豬腳也就是這裡,因為肉質Q,喜歡這樣口感的人,一定會愛上。

▲後蹄膀

豬的後腳,台語又稱為「腿庫」,後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗,想吃有肉多汁多的滷豬腳選這裡就對!


▲豬腳

豬腳富含膠質,如果愛啃Q彈口感的滷豬腳那選這塊來吃,真的超級讚!


富鼎旺的飯很Q很好吃,包裹著滿滿的滷汁,在配上肥軟小塊的滷肉非常入口;另外還有淋上豬油的豬油飯,讓米飯添增許多香氣上的大滿足呢!


竹筍湯很清澈剔透,竹筍味道非常清爽,竹筍的量給的不少,還有排骨,不會很濃郁,潤口後鮮甜,夏天喝這碗,爽口對味。


富鼎旺的筍絲是經過6小時以上的豬大骨高湯一起煨煮,讓筍絲能夠完完全全的吸飽滿滿的高湯精華,讓入口的筍絲不僅有高湯的濃郁更保有筍絲的清香,清脆爽口而不油膩,不僅好下飯,更是品嚐豬腳時的最佳拍檔。


豬腳麵線是在台灣常見的一道料理,由滷豬腳加上麵線組成,我們常用於祝賀祝壽,尤其是在閏月時給長輩祝福,生日時祝壽,還有災難過後,一定要服用,有消災解厄的意味呢!綿綿密密的麵線加上Q彈的豬腳,不愧是習俗上的美味!



在富鼎旺單點空心菜、油豆腐、筍絲是配飯的最佳選擇,讓人回憶起眷村裡古早味的料理方式。


這六月,是傳統習俗的閏月季,匆忙的生活,我都忘記我已經嫁出去多久了,正逢的日子裡,我感到許多疲倦,公婆對所有料理都非常講究,就連某次過年菜不小心多加一匙鹽巴,還被吃出來,想到公婆那張食神味覺,就無法恭維怎麼如此敏銳,於是上網查了一些資料,找到『富鼎旺』豬腳,詫異間才發現原來公婆講究的是生活簡單的品味。『富鼎旺』用時間與爐火交織出最道地的古早味,才能做出既有軟Q、又不油膩的口感,遵循古法、延續傳統,讓台灣道地好滋味代代流傳至今。如此講究的傳統豬腳滷製,這個閏月季非『富鼎旺』莫屬。


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