台中日式懷舊料理【養瀧酒藏】-居酒屋

台中日式懷舊料理【養瀧酒藏】-居酒屋

1995韻味多年以來的記憶.台中【養瀧酒藏】居酒屋

六月 05, 2017 Peter
新一代的我們沒辦法體會到當時懷舊美食的年代,但,可以透過悠久不變的味道,到逤不曾幻想的世界,像是幻燈片一樣一幕一幕拉進時光隧道讓舌尖停留在85年代起初的味蕾。

詳細介紹

今夜、ご注文はどっち?
 

「今夜,你想來點什麼?」下了班,帶著一身疲倦,想品嚐的不一定是大魚大肉,即便一杯沁涼的啤酒配上小菜,也能讓緊皺的眉頭獲得紓解,對於許多到訪「養瀧酒藏」的饕客來說,留在味蕾上的不單單是食物的美味,更是記憶中那份感動。


位在南屯區文昌街的「養瀧酒藏」,前身是在台中經營二十多年的日本品牌「養老乃瀧」,現任老闆林先生從1995年便一路陪著這塊招牌成長,從中港路與玉門路交叉口搬到現在的地址,帶著對料理的熱誠與初衷,堅持傳承日式居酒屋習來的好手藝而成立「養瀧酒藏」,為不同客群推出各式各樣的菜色。


▲揚出豆腐(揚げ出し豆腐)

初次造訪的饕客,建議可以點幾道小菜品嘗以打開胃口,「揚出豆腐」(揚げ出し豆腐)是老饕間熱門首選,進口日本麵包粉包裹豆腐後油炸,外酥內嫩的口感,沒有油炸物那種膩口的感覺,將豆腐沾著底層的醬油以及特製辣蘿蔔泥,日式醬油本身帶有些許的甘甜味取代了嗆鼻的辣味,令人胃口頓開。


▲日耳曼洋芋

除了豆腐,女性客人也很推崇這道「日耳曼洋芋」,切成片狀的洋芋鋪在鐵盤上,上頭鋪上大份量乳酪,筷子一夾就會牽絲,口感綿密的洋芋與濃郁起司堪稱料理中的絕配,吃下去的瞬間更讓飢腸轆轆的胃揚起幸福感,更貼心的是,洋芋放置在鐵板中,對於用餐較慢的女性客人,也不用擔心吃太慢而冷掉。


▲豬肉泡菜石鍋拌飯

吃完開胃小菜,針對單純想吃飽的客人,「養瀧酒藏」提供「豬肉泡菜石鍋拌飯」,注重「色香味」俱全,火熱的石鍋甫上桌就傳出陣陣香氣,泡菜、海苔、芝麻、青蔥與紅得發亮的辣醬,刺激著視神經,將滑嫩的半熟蛋黃與配料拌入飯中,讓配料與辣醬充分沾於米粒上即可享用;如果喜歡鍋粑口感,也可以上桌後靜待幾分鐘,讓米飯接觸石鍋後略成焦狀製成鍋粑。


▲炸蝦壽司卷

想吃米食又不嗜辣,則可以參考「炸蝦壽司卷」,扎實壽司包裹著飽滿厚實的炸草蝦,佐以黃瓜絲、肉鬆等配料,一口一個也很適合女性享用,除了直接品嘗,不妨搭配旁邊的醃蘿蔔,帶一點酸甜滋味,讓壽司的口感再提升一個層次。店家還貼心將蝦頭處理過,可以直接品嘗,喜歡吃蝦的饕客也別錯過。


▲松阪豬味噌燒

店家人氣菜色之一,還有這道「松阪豬味噌燒」,精選擁有雪花般大理石油脂紋路的松阪豬肉,用特製醬料醃製入味,再以慢火燒烤將肉與醬緊密連結,最後淋上店家獨門芥末醬,少了幾分嗆辣,吃起來鮮嫩可口的豬肉,細細咀嚼之後,還會在口中散發出甘甜的味噌香氣,餘韻猶存。


▲串燒組合

而想吃遍各種美味的愛吃鬼,不妨來份「串燒組合」與朋友同事一同分享,強調「新鮮直送」的「養瀧酒藏」會因應當天的食材製成串燒,雞肉、豬肉、牛肉串,搭配不同的蔬菜,或青蔥、或蘆筍,也或許是番茄,每一口都是驚喜。


▲千手花枝足

如果只是想小酌一杯、配點小菜的饕客,「千手花支足」是下酒菜不二選擇,嚴選新鮮花枝裹粉油炸,有別於一般炸花枝事後調味,「養瀧酒藏」先用海苔粉稍加撒在上頭,再以高溫油炸將花枝的鮮美鎖在麵衣中,一口咬下便能聽見「咖滋」的酥脆聲音,淡淡海苔香凸顯了新鮮花枝才有的甜味,彈牙的口感最適合配上一杯沁涼的啤酒。


▲海老天婦羅

另外,海老天婦羅也是人氣下酒菜,將新鮮草蝦裹以日本麵粉漿,放入油鍋炸成金黃色後,再蘸上油醬油和蘿蔔泥調成的醬汁,帶出蝦肉的鮮甜。


▲惠比壽啤酒(左)、左沖繩啤酒(右)
 

介紹完美食,怎麼能少了居酒屋的另一個靈魂─啤酒呢?「養瀧酒藏」精選兩款啤酒─YEBISU(惠比壽)啤酒以及Orion啤酒,以日本福神「惠比壽財神」為商標的啤酒,是高端啤酒市場前三名,少了啤酒常有的苦澀,滑順的口感就如同其企業精神一樣「讓乾杯更加美味」。
另一款來自沖繩的Orion啤酒,以奶油般細緻綿密的泡沫與清新爽口的味道,穩坐店內啤酒人氣選,夏季時,來一份小菜配上一杯沁涼,絕對能忘了暑氣。




走過二十多個年頭,從小菜,到炸物、烤物、壽司,這一點一滴看似簡單的菜餚,都是組成「養瀧酒藏」的精髓,有著職人魂的林老闆笑說,他會延續著養老乃瀧的精神,為每一位到訪的客人,獻上最熟悉的招牌菜。


【相關資訊】
店家地址:台中市南屯區文昌街355號
營業時間:周一~周日     11:30~15:00  17:30~22:00
聯繫電話:(04)2382-8558
粉絲專頁:https://goo.gl/lSqqFD
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