蒸蛋的技巧

蒸蛋的技巧

蒸蛋時總是無法蒸出滑嫩的蛋?那是因為你過程中幾個細節沒注意好哦~

三月 29, 2016 Jodie
你是否也有每次想要蒸蛋,但是蒸出來的蛋卻不漂亮也不滑嫩的困擾呢?來教你幾個簡單的技巧,就可以蒸出滑嫩嫩的蛋~

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相信喜歡自己料理的朋友們都曾經有過一種困擾,那就是為什麼上餐廳或是在家裡媽咪做出來的蒸蛋,都可以這麼的滑嫩呢?但是一樣的做法自己做出來的卻一堆坑坑洞洞,也不紮實更不可能滑嫩,甚至還有可能蛋水分離。其實幾個簡單的小撇步就可以做到了,一起來看看吧!


第一步自然就是先攪拌雞蛋啦,但是記得攪拌的過程中只需要順著一個方向輕輕地攪拌,不要太過用力否則會打出許多氣泡這樣蛋和水會很容易分離!而水的比例記得是1:2或1:3,可視情況而定。


蒸蛋的時候最忌諱的就是加生水或是加熱開水,你一定很好奇為什麼呢?
(1)生水:自來水中有空氣,當水被煮沸以後空氣排出,蒸蛋就會出現月球小坑洞,不僅影響質量也不會滑嫩,營養成分也會因此受損!
(2)熱開水:熱開水會將蛋液先滾熱,這樣再拿去蒸蛋營業便會受損,且有可能變成蛋花湯!
(3)涼開水:因此最好就是用涼開水來蒸蛋,不僅不會讓營養受損,也會讓蒸出來的蛋表面光滑,口感滑嫩鮮美哦~


等雞蛋攪拌好以後也可以加入自己所想要的食材,例如皮蛋、蝦仁、蛤蜊、蔬菜等等,在蒸蛋的過程中會將食材與蒸蛋完美地結合~


接下來就是要蒸蛋,建議等水煮沸之後才放入攪拌好的蛋液,這樣才能在最佳時間讓蒸蛋完美呈現。而蒸蛋的過程中鍋蓋絕對不能全蓋,建議留一個指頭粗的縫隙比較好~


再來最後一個重點,就是蒸的過程中忌諱時間過長,當然蒸氣也不宜太大。由於蛋液含有豐富的蛋白質,加熱到85℃左右便會開始逐漸凝固成塊,若是蒸的時間過長便會使蛋變硬,蛋白質也會因此受損。另外一個原因就是蒸氣太大會使蛋變成月球般的坑洞,也會使鮮味降低,這會非常可惜!


記住這些簡單的小撇步,以後就不會再蒸出坑坑洞洞或是很硬的蒸蛋了,一起來動手做,蒸出滑嫩鮮美的蒸蛋吧~

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